「我要喝 Chardonnay 的」，一位客戶在船上的餐廳這麼要求。
「你能弄瓶 Chardonnay 的來嗎？」我遵照著客戶的指示請侍酒師幫忙張羅。
他不作聲地望著我凝視了兩秒，然後硬擠出了個僵硬的笑容答說「OK」。
我確實是聽過 Chardonnay 的，雖然不太清楚細節，但忖度大概和文旦要吃麻豆的、鳳梨要挑關廟佳、水蜜桃選拉拉山、高梁喝金門… 等的原則相去不遠；因此 white wine 自然是要喝 Chardonnay。
喝葡萄酒，已經有好一段時間；事實上，入行有幾年，大概就喝了幾年。 但開始對葡萄酒感興趣並開始深入了解，則是近期才發生的事。 僅管杯子沒搖少過，但對於杯裡的豐富內涵，卻一直停留在「白酒要喝 Chardonnay」的幼兒園程度。
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時光無法倒流，我這些年來因不懂裝懂所鬧出來的大小笑話，也已經是無關緊要的陳年往事。 但為什麼要一直等過了六、七年之後，我才會想要搞清楚究竟什麼是 Chardonnay 呢？ 也許和耐久存的葡萄酒一樣，人也有完全熟成和適飲的最佳年份，而我這瓶 1979 年的 Château Tainan 在沉睡了三十幾年後，終於在 2014 年甦醒，並開始風味絕佳的精華賞味期。
那麼，「要喝 Chardonnay 的」 這句話，究竟是那裡有問題？
Chardonnay ( 霞多麗 )，是全世界最受歡迎，種植也最普遍的白色釀酒葡萄品種。 原產自法國的勃艮第的霞多麗因耐寒、容易栽培且產量高、品質穩定，因此種植範圍遍布全球各主要產酒區。 除了釀成乾白葡萄酒，也很適合釀成氣泡酒，是法國香檳區的主要品種之一。
如果在飲用後能分辨出杯中的酒是用霞多麗所釀製，並與人分享杯中的香氣和葡萄酒的口感以及其所夾帶的風土特色，那麼在 Chardonnay 這個字脫口而出時，模樣會非常地帥氣，甚至產生玉樹臨風的幻覺。
同樣一個字，若是誤用或濫用，結果除了掉漆之外，別無其他可能。 俗話說不知者無罪，雖然「要喝 Chardonnay」在今日聽來感覺似乎有點兒不對勁，但關於葡萄酒的學問又不是人皆必修，若不是因為工作緣故而需要經常接觸，我猜我大概終其一生也不會有去搞懂 Chardonnay 的誘因。 畢竟，平常不喝酒的人，管他釀酒葡萄有幾種。 古不是有云，醉翁之意不在酒嗎？ 只要柔滑順口，兼之可以喝醉，管它是霞多內還是卡本內。
再說了，其實「白酒要喝 Chardonnay」的講法其實也沒有什麼不對，即便是只有幼兒園程度的葡萄酒知識，也已經足夠應付大部分的場合。 至少，過去我是一直用這樣的心態在蒙混。
但對於每天與酒為伍的專業的侍酒師們 ( Sommelier ) 來說，遇見了一開口便說要喝 Chardonnay 的客人時，恐怕還是不免會稍微感到困擾。 產區、酒莊、年份不同的葡萄酒，所呈現的風味各異，品質高低與其市場價格自然也不會相同；單以葡萄的品種，實在很難判斷酒的優劣。如果是種在傑夫台南故鄉的後山上，就算用的是 Chardonnay 葡萄，但釀出來的酒，肯定不會有人感興趣。
好在侍酒師們一般皆相當機靈，即使是遇到向我這種幼兒園程度的客人，也能滿足我意欲在人前展露高雅氣質的虛榮。
「來啊，今天咱們來喝 Chardonnay 。」
全球主要釀酒葡萄品種有數十種，除了 Chardonnay 之外，下回能不能再深入一點？ 例如想要那個產區的 Chardonnay。 偶爾，能不能也嚐嚐其他的品種所釀的酒，像是波爾多產區的 Sauvignon Blac ( 白蘇維翁 )？
搖一搖，聞一聞；再搖一搖，含一含，嚼一嚼，然後再舔一舔。 不，這不是 Oreo；是杯將歲月風土融入酸澀香滑等不同味覺感受的成人飲品。
Jeff Antonio Tung 